ЮMoney 20 октября опубликовала исследование кофейных привычек своих пользователей вместе с данными Эвотора по кофейням. В опросе 62% участников указали, что пьют кофе дома. При этом кассовая статистика показала: средняя сентябрьская выручка кофейни от кофе выросла год к году на 1,2%, а количество продаж снизилось на 7,7%.

Почему это два разных набора данных

Октябрьский опрос ЮMoney охватил более 1500 пользователей сервиса. Среди участников 66% мужчин и 34% женщин; 40% относятся к возрасту 35–44 года. Эти особенности нужно учитывать: результаты нельзя без дополнительного обоснования объявлять репрезентативным описанием всего населения России.

Эвотор использовал 9,5 млн чеков кофеен за август–сентябрь 2025 и 2026 годов. Кассовые операции описывают покупки в наблюдаемых точках, а опрос — ответы другой аудитории о привычках. Их совместная публикация не превращает эти группы в одну выборку и не позволяет проследить переход каждого покупателя из кофейни домой.

Что означают выручка и количество продаж

Одновременный денежный рост и снижение числа продаж возможны при изменении цены и состава покупок. Но из двух агрегированных величин нельзя установить единственную причину. Для этого понадобились бы сопоставимые позиции, размеры напитков, точки и другие условия. Поэтому вывод «кофе стали пить чаще» по одной растущей выручке был бы необоснованным.

Для продавца на маркетплейсе эта граница особенно полезна при анализе кофе, расходных материалов и оборудования. Если выручка магазина выросла, проверьте количество упаковок, их массу и долю более дорогих товаров. Продажа одного дорогостоящего устройства может заметно изменить денежный результат, не показывая массового роста спроса на всю категорию.

Как читать предпочтения домашней аудитории

В опросе 41% участников выбирают растворимый кофе, а 31% готовят напиток в кофемашине. Это сведения об ответах пользователей сервиса, не доли денежного оборота рынка. Для решения о новой линейке их можно использовать как направление дополнительного исследования, но не как готовые пропорции закупки.

Отдельный разбор рынка кофемашин касается оборудования. Покупка устройства и последующие покупки кофе имеют разные циклы. Чтобы оценить повторный спрос, магазину нужно наблюдать за собственными заказами расходных товаров, а не считать, что каждый покупатель машины автоматически станет постоянным клиентом того же продавца.

Как применить исследование без подмены выводов

Составьте таблицу из трёх самостоятельных блоков: ответы аудитории, реальные продажи категории и экономика вашего магазина. В первом фиксируйте состав участников, во втором — период и единицы измерения, в третьем — маржу, возвраты и доступность товара. Совпадение направления нескольких показателей сильнее одиночного процента, но ещё требует проверки причин.

Материал об индексе доступности кофе показывает ещё один показатель, который нельзя смешивать с объёмом продаж. Для практического решения важнее точно назвать измеряемый объект, чем собрать больше процентов в заголовке. Представленные данные относятся к своим периодам и аудиториям; они не являются готовым прогнозом следующего сезона.