Продукты нельзя переносить с интернет-витрины на ярмарочный стол без проверки условий продажи. В памятке от 2 июля 2026 года Роспотребнадзор связывает торговлю на рынках и ярмарках с требованиями к хранению, оборудованию и документам на продукцию. Для продавца это отдельная подготовка точки, даже если поставщик и ассортимент уже знакомы по онлайн-продажам.

Начинать нужно с требований изготовителя

Условия хранения и реализации определяет продукция, а не удобство торгового места. До оплаты участия в ярмарке стоит составить перечень партий с температурным режимом и сроками годности. Затем для каждой позиции проверить, обеспечивается ли этот режим при доставке, ожидании разгрузки и непосредственно продаже. Уличный навес защищает от солнца и осадков, но не заменяет необходимое холодильное оборудование.

Практически полезно разделить ассортимент на три группы: допустимый при существующем оборудовании, требующий дополнительного оснащения и неподходящий для выбранного формата. Это управленческий способ подготовки, а не новая установленная законом классификация. Он помогает заранее исключить позиции, которые невозможно безопасно обслуживать в конкретной точке.

Документы должны находиться рядом с товаром

Официальная памятка требует товаросопроводительные документы, обеспечивающие безопасность и прослеживаемость продуктов. Продавцу недостаточно знать, что бумаги когда-то передали бухгалтеру. На рабочем месте нужно понимать, где находится документ именно на поступившую партию и кто способен предоставить его по запросу покупателя.

Для внутреннего контроля удобно связать номер партии, поставщика, дату приёмки и место хранения документов. После замены товара в течение дня эта связка также должна обновляться. Проверка качества данных помогает обнаружить ситуацию, когда в учёте числится одна поставка, а фактически продаётся другая. Сам учёт не заменяет обязательные сопроводительные документы.

Рабочее место и санитарный брак

Роспотребнадзор отдельно описывает уборку, обращение с отходами и использованной упаковкой. Эти процессы стоит назначить конкретным сотрудникам до открытия точки. Иначе обязанности организатора ярмарки и продавца остаются неопределёнными, а коробки и испорченная продукция оказываются рядом с действующим ассортиментом.

Нужен понятный порядок изоляции товара, который нельзя продавать. Например, обнаруженная повреждённая упаковка должна приводить к остановке продажи соответствующей единицы и проверке партии. Решение нельзя откладывать до конца смены только потому, что товар ещё отображается доступным в общей системе остатков. Снижение цены само по себе не устраняет проблему безопасности.

Проверить готовность до первой продажи

Перед открытием полезно пройти маршрут покупателя и товара: выгрузка, хранение, выкладка, взвешивание, упаковка и выдача. На каждом этапе проверяют оснащение и ответственного человека. Отдельно готовят резервный сценарий при отказе оборудования, чтобы решение принималось по состоянию продукции, а не по необходимости выполнить дневной план.

Результат ярмарки затем сравнивают с другими продажами через сопоставимые периоды, учитывая длительность работы и доступный ассортимент. Но коммерческий результат рассматривают после санитарной готовности. Памятка июля остаётся исходным материалом этого разбора; дата публикации статьи не означает появления новых требований именно сегодня.